“全宇宙排队最长”的烧饼铺竟在湖州!

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16:13 | 浙江新闻客户端记者 孟琳

在湖州,如果你喜欢街头小吃,你一定对一种美食组合不会陌生,那就是 香酥鸡烧饼。这种第一眼看上去并不搭调的组合,据说只在湖州才有

说起香酥鸡烧饼的起源地,不得不提凤凰路大转盘那里的卢记烧饼。

卢记烧饼的 标配 香酥鸡+烧饼。

每天不管你什么时间去买烧饼,都能看到排队等候的场景,少则五六人,多则五六十人,然而前方炉子中飘出的香味儿,持续挑逗着食客的味蕾,让你想放弃却又心有不甘,唯有老老实实地等。

为什么这么多烧饼铺,就数卢记烧饼最吃香? 记者来到卢记烧饼寻找答案。

两位食客一下就买了十几个烧饼。

这家 全宇宙排队最长 的烧饼铺,已经有20多年历史,老板卢福辉和老板娘江灵飞来自丽水缙云县,就是那个做烧饼很出名的地方。据老板娘说,老板从小拜师学做烧饼,18岁出师。1995年,24岁的卢福辉带着妻子来湖州走亲戚,没想到就此落户在了湖州,在民政局大楼对面的路口开始摆摊卖烧饼。

大热天,排队买烧饼的食客。

说起为什么会想到 烧饼+香酥鸡 这一组合,老板娘江灵飞介绍,其实一开始只是有客人觉得香酥鸡和烧饼分开拿太麻烦,于是叫他们直接把香酥鸡夹进烧饼里,没想到这种吃法被其他客人纷纷效仿,如今成了店里的 标配 。

一个炉子、一个擀面台、两个炸锅,香酥鸡烧饼就在这简单的工作台上出炉。老板娘 将事先调制好的生猪油和上秘制调料,加上新鲜剁碎的小葱花,用劲道的面团包裹,擀成圆形,然后在饼面上刷上一层水,撒上芝麻,将烧饼逐个贴进火炉。炭火烘烤让发酵的面粉、饼内的油渣、饼外的芝麻发生奇妙的变化,产生浓烈的香气,饼内的水分大多蒸发,使烧饼变得更加酥脆、油而不腻。

做饼师傅掌握烘烤烧饼的时间和火候。

这烧饼贴进炉内只需一分钟左右,时间的拿捏全靠多年的经验掌握。每个烧饼夹出的时候,都会被排着队食客牢牢盯住。

另一头儿,老板麻利地用镊子夹2两沾了少许面粉的鸡肉扔到小称台上,因为熟能生巧,几乎每次分量都很精准。只见老板将鸡肉扔进翻滚的油锅,仅几秒钟,香酥鸡已经变成酥脆的金黄色。然后,捞出来,撒上孜然,塞进剪开的烧饼肚里。添一勺咸菜,再添一勺酱汁儿浇在上面。

老板卢福辉正在炸香酥鸡。

拣馅儿最多的地方咬下去!外脆里嫩,芝麻香、葱香加上猪油的香味,以及松脆外衣裹挟下的鲜嫩鸡肉,在牙齿的咀嚼下完全释放出来,这一手的人间美味,令人食欲大开。

湖州很多烧饼摊都有 香酥鸡烧饼,为啥唯独卢记最受追捧? 老板娘偷偷透露:面粉很讲究,20年来没有换过面粉牌子;香酥鸡的鸡肉要新鲜,每天下午送来的新鲜鸡块冻起来,早上7点左右就要起来切好,在秘制的调料中腌制2至3个小时,下锅前半小时再裹上面粉,能保持鸡肉的鲜嫩感。此外,炸香酥鸡所用的油得一天换好多次。

晚上,食客们排长队买烧饼。

今年4月,卢记烧饼在凤凰路大转盘那边有了店铺,生意依旧火爆。每天下午2点开始营业,铺子里的7、8个人一直要忙到后半夜,几乎没有停下来的时候,吃饭也得轮流吃。 老板娘说,大热天生意完全没有受影响,每天得准备100斤面粉、200斤鸡肉、40升菜油。盘算下来,每天至少卖出1000份香酥鸡烧饼。

不少食客特地从上海、嘉兴、杭州等地赶来,有的甚至一下就买100多个烧饼。

刚出炉的烧饼。

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大热天,过去就能直接享用美食,你还等什么?!

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